Почему у крутых яиц зеленеет желток?

http://azs-76.narod.ru/index.html

Желтки зеленеют, потому что железо из желтка соединяется с серой из белка. В результате образуется сульфид железа, который придает желтку зеленый цвет. Для эксперимента возьмите не самые свежие яйца (в них больше щелочи) и положите их в кипящую воду на 45 минут. При долгом нагревании в яичном белке высвобождаются атомы серы. Они соединяются со свободными атомами водорода и образуют сернистый газ. Он проникает в желтки и окрашивает их в зеленый цвет. Вкус яиц при этом не меняется.