Отчего молоко белое?

http://azs-76.narod.ru/index.html

Молоко состоит на 80-90 процентов из воды. Непрозрачным его делают белки казеин и альбумин, а также минеральные соли, которые в нем содержатся. Жиры в воде не растворяютя, а превращаются в очень маленькие капельки эмульсии. Они-то и преломляют свет. Жидкость кажется белой, хотя сами жиры по цвету напоминают прозрачное и желтоватое растительное масло. Чем жирнее молоко, тем интенсивнее его кремовый оттенок.