|
|
Осетровые - древние по происхождению рыбы, дожившие до наших дней. Своего расцвета они достигли 100-200 млн. лет назад, когда по земле еще бродили динозавры. Осетровые - костнохрящевые рыбы, сочетающие в себе свойства как еще более древних акул и скатов, так и современных костистых рыб. Вместо позвоночника в основе скелета у них находится гибкая хорда. Осетровые рыбы издавна ценились за необыкновенные вкусовые качества. В греческих колониях на Черном море даже чеканили деньги с изображением белуги. Мясо осетровых совершенно лишено костей и пригодно для всех видов кулинарной обработки. Спинная струна (хорда) перерабатывается в вязигу. Поэтому осетровых отлавливали в неимоверных количествах. Сейчас многим из них грозит окончательное исчезновение.
|
